Składniki (na 4 porcje)
Na sałatkę:
- 1 szklanka soczewicy zielonej lub brązowej
- 2 szklanki wody lub bulionu warzywnego
- 1 średnia czerwona papryka, pokrojona w kostkę
- 1 średnia marchewka, starta na grubych oczkach
- 1 mała cukinia, pokrojona w półplasterki
- 1/2 czerwonej cebuli, drobno posiekanej
- 3 łyżki nasion konopnych + dodatkowe do posypania
- 1 garść świeżej natki pietruszki lub kolendry, posiekanej
- 1 garść szpinaku lub rukoli (opcjonalnie)
Na dressing:
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- Sól i pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki miodu lub syropu klonowego (opcjonalnie, dla balansowania kwasowości)
Przygotowanie
1. Ugotuj soczewicę:
- Soczewicę przepłucz pod zimną wodą.
- W garnku zagotuj 2 szklanki wody lub bulionu, dodaj soczewicę i gotuj na średnim ogniu 20–25 minut, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana.
- Odcedź i odstaw do ostygnięcia.
2. Przygotuj warzywa:
- Paprykę pokrój w kostkę, marchewkę zetrzyj na grubych oczkach, cukinię w półplasterki, cebulę drobno posiekaj.
- Opcjonalnie: szpinak lub rukolę porwij na mniejsze kawałki.
3. Przygotuj dressing:
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, musztardę, czosnek, sól, pieprz i miód lub syrop. Mieszaj aż składniki dobrze się połączą.
4. Połącz składniki sałatki:
- W dużej misce wymieszaj ostudzoną soczewicę, warzywa, nasiona konopne i świeże zioła.
- Polej dressingiem i delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki były równomiernie pokryte.
5. Podanie:
- Sałatkę możesz posypać dodatkowymi nasionami konopnymi lub prażonymi pestkami dyni.
- Doskonale smakuje jako samodzielne danie lub dodatek do wrapów, kanapek czy grillowanych warzyw.
Wskazówki i wariacje
- Więcej białka: Dodaj ciecierzycę lub tofu w kostce.
- Dla koloru i chrupkości: Dodaj pomidorki koktajlowe lub czerwoną kapustę.
- Dla ostrości: Dodaj szczyptę chili lub posiekaną papryczkę chili.
- Podanie na ciepło: Soczewicę i warzywa możesz lekko podgrzać na patelni przed dodaniem dressingu.
