Sałatka z pieczonymi warzywami, kaszą i olejem konopnym

[Omarrr]

Składniki (2 porcje):

1 szklanka kaszy bulgur lub jaglanej

1 cukinia

1 papryka czerwona

1 marchewka

garść liści szpinaku lub rukoli

2 łyżki pestek dyni lub słonecznika

2–3 łyżki oleju konopnego

1 łyżka soku z cytryny

sól, pieprz, ulubione zioła

Przygotowanie:

Kaszę ugotuj według przepisu na opakowaniu.

Warzywa (cukinię, paprykę, marchewkę) pokrój, skrop oliwą/olejem rzepakowym, posól i upiecz w piekarniku (ok. 20–25 min, 190°C).

W dużej misce wymieszaj kaszę z upieczonymi warzywami i świeżymi liśćmi.

Posyp pestkami.

Na koniec przygotuj sos: olej konopny + sok z cytryny + pieprz. Polej sałatkę tuż przed podaniem.